福和慧健康素食餐厅

设计单位：吕永中设计事务所设计：吕永中面积：750m2主要材料：大理石、地砖、织物、胡桃木饰面、UV印刷夹膜玻璃坐落地点：上海市完工时间：2013年8月摄影：吴永长福和慧健康素食餐厅项目位于上海愚园路风貌保护区，周边都是尺度相对较小的住宅街区。餐厅处于一座办公楼的裙房，建筑与道路之间有一个小院子相连，两侧也是一些较高端的餐厅。受到场地条件和内部结构的制约，餐厅设计需要解决的问题是如何合理利用好面积不算太大的空间，并用现代设计的语言来表达高端素食的主题，营造恰如其分的餐饮空间感受。餐厅外立面通过精心控制的窗洞，背后的灯光配以外凸的隔板，在一小片竹林的掩衬之下若隐若现。对室内而言，这些位置和尺寸都经过设计的窗户也成向外观赏竹林院落和梧桐街区的取景框。主入口背后的人行通廊作为室外通往餐厅的过渡空间，它依次连接了疏散楼梯、前台、客用电梯和端头一层餐饮区的大门。幽静的通廊传达出静逸深远的第一印象，而它与东侧餐饮区之间的少许半透隔断，为客人在步行的过程中创造出引人入胜的空间感受。整体空间布局上，通廊将餐厅清晰地划分为服务空间和公共空间这两个主体部分，通过穿插、交叠而衍生出大小各异的厅廊，使餐厅布局上更为合理的同时丰富了空间的尺度感和多样性。如果说平面是展示了空间在功能组织上的逻辑性，那么剖面则传递出更多空间设计的情感体验。透过纵向的观察，餐厅的南北中心区域设置了一道与通廊交错贯穿的天井，配以变化丰富的木格栅作为背景，天井从视觉上将一、二、三层联系成一个整体。室内每层的顶面和立面以白色为基调，采用适当的镂空图案让空间界面在宁静和丰富之间达到一种平衡。天光至上而下，明暗变化的气韵在各层空间中轻轻萦绕，塑造出一种柔和的韵律感也给人更多的想象空间。曾有哲人说过，空间是可以驻留休憩的，它因限定而生，限定的不是空间的边界而是万物生长、情感交融的场所。素餐厅空间承载了更多的书院气息，仿佛静心养性、吐故纳新的休憩地方，在这里品用素食更像是人们在现代都市生活中身心处于束缚之下后得以释然的自然状态，一种回归本真的轻盈和闲适。一层餐饮区是相对高大而开阔的空间，布置有可供十多人同时使用的大型开放式餐桌，如同一个端庄正气的厅堂。二层散座餐饮区内采用了实木隔断和栅板，使空间在自由而开放的同时营造出更多的书香气韵。三层以原有柱网为轴线，靠窗两侧采用独立的小包间的形式，并通过一个回廊进行串联。利用轻纱般质感的半透玻璃隔断与实木柜体隔墙、推门之间的对比，让每个小空间都呈现出明暗交叠、若即若离的悠远和空灵。素餐厅没有显性的标示、没有清规戒律般的局限，“素”的状态是更多的包容，是对“多”与“繁”的理性制约和收敛。这一点尤其体现在空间灯光的处理上，通过严格控制人工照明的方式和数量，在有限的部位恰到好处地设置点光源，让人工光和自然光在不同的时段相互交融，创造出静逸和轻盈感，也维持了室内白色顶面的完整性。与之形成对比的是地面的处理方式：看似如同青砖交错的地面实际是采用了现代同质砖，经过切片后纵列码砌的方法，兼顾了地面实际耐磨防滑的功能要求和传统青砖地面的真实质感。这一系列处理手法和工艺细节，体现出一种追求极致的设计态度。餐厅空间无论是整体意境的营造还是节点方式的取舍上，均表达了设计师对素食独到的理解：“素”体现在慎密的梳理、细致的取舍、悉心的演绎；“素”空间更多是对人的感受和内心的尊重以及对人与人之间交流的关注。客人行至于此，三五知己畅叙幽情，灯火阑珊品察美食，涉园寻趣怡然自得。体验青黛地面的厚重、白素墙壁的空灵、实木格栅的温暖，半透隔断的轻盈，在对比和融合中相映成趣，唤起了几分被遗忘的书院氛围和自然的禅宗气息。

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